Kombucha hat sich vom Geheimtipp zum Trendgetränk gemausert. Inzwischen ist er in vielen gut sortierten Bio-Supermärkten erhältlich und damit im Mainstream angekommen. Es hat sich einen sehr guten Ruf als Gesundheitstonikum erworben.

Ist das leicht säuerlich schmeckende Getränk wirklich ein Heiltrank oder nur eine weitere Modeerscheinung? Angesichts des derzeitigen Booms von Wellnessprodukten aller Art und der zunehmenden Forschung über den Nutzen von Probiotika für viele Aspekte der Gesundheit ist Kombucha hier, um zu bleiben. Im Zeitalter von Pillen und Nahrungsergänzungsmitteln ist Kombucha eine natürliche Hauptquelle für Probiotika aus Vollwertkost.

Kurze Auffrischung

Kombucha ist normalerweise eine Mischung aus schwarzem, grünem oder Kräutertee und Zucker. Er wird mit Hilfe eines Scoby (kurz für symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen) fermentiert. Der Scoby ist im Wesentlichen ein Tropfen lebender Bakterien, der auf der Teemischung sitzt. Während des Fermentationsprozesses verwandelt er den Kombucha in ein kohlensäurehaltiges Getränk.

Obwohl es Dutzende von Kombucha-Aromen gibt, beschreiben die meisten das Gebräu als “ziemlich sprudelnd mit einem leichten Essig- und Teegeschmack”.

Bio Kräuter Kombucha mit Löwenzahn, Brennnessel und Rooibos

Kombucha mit Zutaten
Kombucha Zutaten Rooibos, Löwenzahn, Brennnesselblätter.

Tee, Zucker und Wasser in einem Glasgefäß von 1,5 – 2 l (ich verwende Ball Jars) mischen. Etwa 20-30 Minuten ziehen lassen. Nimm den Teebeutel aus dem Glas oder gieße den Tee durch ein Sieb ab.

Lass den Tee auf Raumtemperatur abkühlen, dann wird der Scoby hineingelegt. Das Gefäß mit einem Baumwolltuch und Gummiband abdecken.

Je nach Zimmertemperatur ist der Kombucha nach 5 bis 12 Tagen fertig. Er sollte einen leichten Essig- und Kräuterteegeschmack aufweisen. Der Zucker wurde durch den Gärungsprozess vom Pilz aufgenommen. Die Flüssigkeit abgießen und den Pilz zur späteren Verwendung in eine Schüssel geben.

Nun kann der Kombucha getrunken werden. Stelle ihn aber vor dem Trinken zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Alternativ kann eine zweite Gärung durchgeführt werden. Fülle dazu den Kombucha am besten in kleinere Flaschen mit weiter Mündung. In jede Flasche gibt man dann nach Belieben entweder Beeren, Obst oder 1 Teelöffel Zucker und ein Stück geschälten Ingwer. Der Ingwer fördert die Bildung von Kohlensäure bei der Gärung. Die Flaschen fest verschließen. Von Zeit zu Zeit den Druck kontrollieren und gegebenenfalls etwas Druck ablassen.

Nach ca. 4-6 Tagen sollte die Gärung abgeschlossen sein. Dann die Flaschen im Kühlschrank aufbewahren und kalt genießen. Das Getränk hält sich gekühlt ca. 1-2 Wochen.

Die Mischung aus Kräutern und Tee ist nur ein Beispiel. Du kannst auch mit anderen Teesorten experimentieren.

Bell Jars kann man bspw. bei Lieblingsglas kaufen.

Kräuter und Tees kaufe ich immer in Bio-Qualität beim Kräuterkontor, die mir von einem dänischen Kombucha-Hersteller empfohlen wurden.